本文摘要：
顾客对餐厅的好感都反映在各种小细节中，以下服务员的11个基本动作，你的餐厅做了吗? 迎宾 规范拒绝：精神面貌、站姿规范做到 礼貌用语：您好!顾客对餐厅的好感都反映在各种小细节中，以下服务员的11个基本动作，你的餐厅做了吗? 迎宾 规范拒绝：精神面貌、站姿规范做到 礼貌用语：您好!欢迎光临 注意事项：以先来的客人优先服务为准则;熟知的客人要称谓姓氏 动作要点：面带微笑、身要刚强 带位 规范拒绝：确认客人人数和空台产于情况 礼貌用语：请求跟我来 注意事项：尽可能符合顾客自由选择座位的拒绝，不能用手指指点点 动作要点：目光随时注意客人的必须 入场 规范拒绝：帮助客人入场 礼貌用语：请坐/请稍等 注意事项：打手势请求客人入场，警告客人小心看守自己的物品 动作要点：有客椅的切记不能挪出声音，面带微笑，打手势请求客人入场 送水、送来餐牌 规范拒绝：倒水8分满，手指不能触到杯口的边缘并送达菜单 礼貌用语：请求睡觉/这是我们的餐牌，请求过目，并打以手势 注意事项：留意架上焦点变化，架上不能跨过客人头顶 动作要点：说出不能对着客人的水杯或必要对着客人的面部 点单标准 规范拒绝：双脚而立，腰微弯，面带笑容 礼貌用语：您好!直说现在必须点单吗?/直说您是用餐还是吃饭?直说讨厌不吃点什么?(这时根据顾客市场需求可以对餐厅新品的点评)引领客人消费 注意事项：品名、数量、拒绝一定要写出确切，下单标明 动作要点：切记不可信在桌子上或将菜谱张贴在腹部，为客人讲解产品不能用手指在餐牌上点 点完单后 规范拒绝：反复一次给客人听得，证实产品正确性及客人否必须再行加到产品 礼貌用语：睡觉一下，给您复单，您点的是XX产品1份，请稍等/告知时，直说还必须点别的什么吗? 注意事项：台号，数量否准确，尽早下单，增加客人等候时间;缺乏产品时，再行向客人致歉，同时留意语言说明技巧 动作要点：边看单，边注意客人的表情，不能若无旁人 出品 规范拒绝：检查器具产品的公共卫生，按出品顺序再行报品名，很快精确送往客人面前 礼貌用语：让您盛了，这是您点的XX产品，请求慢用；产品无法重复使用上完的，XX产品几天后就到，请稍等；产品上齐了，您的产品早已全部上齐，请求慢用 注意事项：留意架上不要从客人头上、背后、前面必要端过去;注意台面情况 动作要点：留意握杯，剪刀拿器具的方位 巡台 规范拒绝：常常巡台，细心注意客人的市场需求动态，服务于客人开口之前 礼貌用语：睡觉一下，老大您换回个烟灰缸/请求拜托交一下您的水杯，谢谢 注意事项：注意客人用餐情况及台面公共卫生情况，主动告知客人对餐厅的失望程度 动作要点：切记不能双手靠于背后，眼睛仰视客人，让客人有被监控的感觉 收撤 规范拒绝：要考虑到时间间隔，防止客人产生失望 礼貌用语：睡觉一下，直说可以收走吗 注意事项：若客人在整天，应先交谈后收撤 动作要点：不能做到猥亵的动作，如在客人面前把垃圾和饭菜推倒在碗里 买单 规范拒绝：核实台号，金额正确性 礼貌用语：谢谢!
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